Nhà hàng Elita đã trở thành nơi khiến chúng tôi bắt đầu yêu thích các món ăn Sri Lanka. Những món ăn ở đây kết hợp phong cách truyền thống và cả phương Tây.
Kristshantha – chủ nhà hàng Elita
Hải sản ở Elita vô cùng tươi vì những gì họ đánh bắt được trong ngày sẽ chuyển ngay vào bờ bán cho người dân. Chủ nhà hàng Elita và cũng là đầu bếp chính Kristshantha đã rủ tôi đi chợ cá để thấy vì sao các món cá ngừ sống được anh chế biến khéo và ngon đến vậy. Chúng tôi di chuyển bằng xe scooter vào khoảng 9 giờ sáng. Krist chở tôi băng qua cổng làng ra khỏi Galle. Vì ở Sri Lanka họ lái xe tay lái nghịch, nghĩa là tay lái bên phải thay vì bên trái như chúng ta. Vì vậy khi ngồi xe máy, tôi có cảm giác rất sợ hãi.
Chợ cá ở đây thật đông vui và vô cùng ngon mắt
Krist chọn một nơi mua cá ngừ tươi cố định, cá ngừ bắt vào bờ sẽ được đưa lên xe đá và chuyển ngay vào quán nhỏ này. Hàng cá rất nhỏ nhưng Krist cho biết đây là nơi bán cá ngừ to nhất và tươi nhất. Krist chọn con cá to nhất. Giá một kg cá ngừ là 600 ruppee, khoảng chưa đến 5$/kg! Vô cùng rẻ. Anh còn chọn mua thêm mực và một vài thứ cá khác để làm menu cho món ăn trong ngày của nhà hàng. Có những món đặc biệt theo từng ngày tuỳ thuộc vào ngày hôm đó Krist mua được món cá nào.
Sau đó Krist lại chở đi mua gà sống mới được làm, mọi thứ anh mua đều phải tươi, gà cũng mới được thịt vào buổi sáng, đặc biệt ở đây là gà thả vườn cho nên thịt rất ngon. Mua gà xong, Krist lại chở tôi phóng đi tiếp ra chợ cá gần biển. Krist luôn thay đổi thêm món trong ngày nếu anh mua được loại cá ngon và ưu thích vào sáng sớm. Chợ cá ở đây thật đông vui và vô cùng ngon mắt. Những chiếc thuyền cá ngay ở phía sau cũng chính là những thuyền cá mới vào bờ buổi sáng và họ chỉ bán cá trong ngày mà thôi.
Krist luôn khuyến khích khách vào bếp xem anh chuẩn bị cá ngừ
Rồi Krist khi mua cá về bắt đầu xẻ thịt cá ngừ phục vụ thực khách từ khoảng 12:30 trưa. Krist luôn khuyến khích khách vào bếp xem anh chuẩn bị cá ngừ, cho thực khách tận thấy mình sắp được ăn món cá sống Tar Tar Tuna tươi ngon đến thế nào. Thật điêu luyện, việc cắt lát cá ngừ được Krist thực hiện vô cùng thành thục, và quả thực món cá ngừ này hoàn toàn không bị can thiệp bởi nguyên liệu nào hết, nó hoàn toàn tươi và sống. Tôi được Krist cho phép quay lại cách thức làm món Tartar Tuna nổi tiếng của nhà hàng ra sao. Món này không khó, cái khó là làm sao tìm được cá ngừ tươi ngon như vậy mà thôi! Cá ngừ thực sự được cắt ra từ những phần cá ngon nhất, sau đó được cắt nhỏ và nêm nếm gia vị, ăn sống hoàn toàn. Elita chính vì thế mà rất nổi tiếng tại Galle, bất kỳ cuốn sách nào nói về Galle đều không thể bỏ qua nhà hàng của anh đầu bếp tài năng này.
Cuối cùng món TarTar Tuna của tôi đã được dọn lên, từ con cá ngừ to vừa mua lúc sáng. Thật tuyệt diệu và tôi bắt đầu thưởng thức món ăn cá ngừ sống của mình. Tôi nghĩ, người Nhật Bản chắc cũng không làm món cá này ngon như Krist…
Món TarTar Tuna của nhà hàng Elita
